Gâteau aux Fraises et au Chocolat

Ingrédients

Génoise au chocolat

- 5 oeufs moyens

- 250 g de sucre

- 300 g de farine

- 60 g de cacao amer en poudre

- 1 sachet de levure chimique

- 330 g de crème liquide à 30%

Crème mascarpone

- 225 g de mascarpone

- 335 g de crème liquide à 30%

- 100 g de sucre

- 1 càc d'extrait de vanille liquide

Le sirop

- 1 grand verre d'eau

- 1 grand verre de sucre

- 1 càc d'extrait de vanille liquide

Décoration

- 500 g de fraises

- 150 g de framboises

- 90 g de chocolat noir dessert

- 35 g de beurre

- 120 ml de crème liquide

- 1 càs d'huile de tournesol

- Quleques fingers et quelques biscuits triangles (ou d'autres biscuits)

Préparation

La Génoise (à préparer la veille)

- Préchauffer le four à 150 °C

- Placer un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et 7 à 8 cm de hauteur sur une plaque à pâtisserie ou une plaque en silicone.

- Découper dans du papier cuisson un rectangle de 75 cm de longueur et 8 cm de largeur

- Chemiser les bords du cercle avec le papier cuisson

- Placer la crème au congélateur pendant 10 min

- Dans la cuve du robot, faire blanchir les oeufs et le sucre : les battre pendant 10 à 15 min, le mélange doit doubler de volume

- Mélanger la farine le cacao et la levure, ajouter ce mélange au mélange oeufs/sucre. Bien mélanger pour obtenir un pâte bien homogène

- Monter la crème liquide bien froide en chantilly

- A l'aide d'une maryse, ajouter petit à petit la chantilly à la pâte en mélangeant délicatement

- Verser la pâte dans le crecle chemisé et faire cuire pendant 1h30

- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson

- A la fin de la cuisson, éteindre le four sans l'ouvrir et laisser la génoise dedans encore 15 min

- Démouler la génoise et la laisser refroidir avant de la filmer avec du film alimentaire et la mettre au frigo toute la nuit.

Le sirop

- Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre

- Laisser refroidir

- Ajouter l'extrait de vanille liquide

La crème mascarpone

- Placer la crème au congélateur pendant 10 min

- Monter la crème en chantilly

- Ajouter le mascarpone en continuant à fouetter

- Ajouter en plusieurs fois le sucre puis l'extrait de vanille

- Arrêter de fouetter dès que la chantilly est bien ferme

- Placer la chantilly au mascarpone au frigo

Le montage

- A l"aide d'une lyre, découper la génoise en 3, 4 ou 5 disques ( à vous de décider de la hauteur de votre génoise, ici j'ai découpé en 4 disques)

- Sur le plat de présentation, placer un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre (même diamètre que la génoise) et 7 à 8 cm de hauteur, chemiser le d'un ruban de rhodoid.

- Placer un disque de génoise dans le cercle et l'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau

- Couper des fraises (de même taille si possible) en deux dans le sens de la hauteur

- Placer les fraises coupées sur la génoise imbiber face interne contre le rhodoïd (comme dans un fraisier)

- A l'aide d'une poche à douille, recouvrir les fraises et la génoise d'1/3 de chantilly au mascarpone

- Mettre de côté quelques fraises et quelques framboises pour la décoration et couper le reste en cubes

- Mettre les fruits en dés sur la génoise recouverte de crème chantilly au mascarpone

- Recouvrir du reste de crème chantilly au mascarpone

- Placer un autre disque de génoise au dessus et l'imbiber de sirop

- Placer le gâteau au frigo pendant 4h minimum

Décor

- Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre

- Hors du feu ajouter la crème tiède et l'huile, laisser tièdir

- Sortir le gâteau du frigo et le décercler

- Verser le chocolat fondu sur le gâteau

- Décorer avec les fraises, les framboises, les fingers et les biscuits triangles

- Placer au frigo jusqu'à la dégustation

- Saupoudrer les fruits de sucre glace avant de servir

Bon appétit

Gâteau aux Fraises et au Chocolat

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