Gâteau aux Fraises et au Chocolat
Gâteau aux Fraises et au Chocolat
Ingrédients
Génoise au chocolat
- 5 oeufs moyens
- 250 g de sucre
- 300 g de farine
- 60 g de cacao amer en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 330 g de crème liquide à 30%
Crème mascarpone
- 225 g de mascarpone
- 335 g de crème liquide à 30%
- 100 g de sucre
- 1 càc d'extrait de vanille liquide
Le sirop
- 1 grand verre d'eau
- 1 grand verre de sucre
- 1 càc d'extrait de vanille liquide
Décoration
- 500 g de fraises
- 150 g de framboises
- 90 g de chocolat noir dessert
- 35 g de beurre
- 120 ml de crème liquide
- 1 càs d'huile de tournesol
- Quleques fingers et quelques biscuits triangles (ou d'autres biscuits)
Préparation
La Génoise (à préparer la veille)
- Préchauffer le four à 150 °C
- Placer un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre et 7 à 8 cm de hauteur sur une plaque à pâtisserie ou une plaque en silicone.
- Découper dans du papier cuisson un rectangle de 75 cm de longueur et 8 cm de largeur
- Chemiser les bords du cercle avec le papier cuisson
- Placer la crème au congélateur pendant 10 min
- Dans la cuve du robot, faire blanchir les oeufs et le sucre : les battre pendant 10 à 15 min, le mélange doit doubler de volume
- Mélanger la farine le cacao et la levure, ajouter ce mélange au mélange oeufs/sucre. Bien mélanger pour obtenir un pâte bien homogène
- Monter la crème liquide bien froide en chantilly
- A l'aide d'une maryse, ajouter petit à petit la chantilly à la pâte en mélangeant délicatement
- Verser la pâte dans le crecle chemisé et faire cuire pendant 1h30
- Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson
- A la fin de la cuisson, éteindre le four sans l'ouvrir et laisser la génoise dedans encore 15 min
- Démouler la génoise et la laisser refroidir avant de la filmer avec du film alimentaire et la mettre au frigo toute la nuit.
Le sirop
- Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre
- Laisser refroidir
- Ajouter l'extrait de vanille liquide
La crème mascarpone
- Placer la crème au congélateur pendant 10 min
- Monter la crème en chantilly
- Ajouter le mascarpone en continuant à fouetter
- Ajouter en plusieurs fois le sucre puis l'extrait de vanille
- Arrêter de fouetter dès que la chantilly est bien ferme
- Placer la chantilly au mascarpone au frigo
Le montage
- A l"aide d'une lyre, découper la génoise en 3, 4 ou 5 disques ( à vous de décider de la hauteur de votre génoise, ici j'ai découpé en 4 disques)
- Sur le plat de présentation, placer un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre (même diamètre que la génoise) et 7 à 8 cm de hauteur, chemiser le d'un ruban de rhodoid.
- Placer un disque de génoise dans le cercle et l'imbiber de sirop à l'aide d'un pinceau
- Couper des fraises (de même taille si possible) en deux dans le sens de la hauteur
- Placer les fraises coupées sur la génoise imbiber face interne contre le rhodoïd (comme dans un fraisier)
- A l'aide d'une poche à douille, recouvrir les fraises et la génoise d'1/3 de chantilly au mascarpone
- Mettre de côté quelques fraises et quelques framboises pour la décoration et couper le reste en cubes
- Mettre les fruits en dés sur la génoise recouverte de crème chantilly au mascarpone
- Recouvrir du reste de crème chantilly au mascarpone
- Placer un autre disque de génoise au dessus et l'imbiber de sirop
- Placer le gâteau au frigo pendant 4h minimum
Décor
- Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre
- Hors du feu ajouter la crème tiède et l'huile, laisser tièdir
- Sortir le gâteau du frigo et le décercler
- Verser le chocolat fondu sur le gâteau
- Décorer avec les fraises, les framboises, les fingers et les biscuits triangles
- Placer au frigo jusqu'à la dégustation
- Saupoudrer les fruits de sucre glace avant de servir
Bon appétit